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葡甘露聚糖的性狀與應用
  • 釋出日期↟╃✘│:2022-07-11      瀏覽次數↟╃✘│:106
    • 主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1╃•╃◕,4鍵鍵合[摩爾比為1.6↟╃✘│:(1~4)]的高分子量非離子型甘露聚糖(glucomannan)╃•╃◕,有少量以β-1╃•╃◕,4鍵的之鍵結構╃•╃◕,沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個單糖單位有一個乙醯基╃•╃◕,它有助於的溶解☁◕◕▩。平均分子量20萬~200萬☁◕◕▩。

             性狀

      白色或奶油至淡棕黃色粉末☁◕◕▩。可分散於PH值為4.0~7.0的熱水或冷水中並形成高粘度溶液☁◕◕▩。加熱和機械攪拌可提高溶解度☁◕◕▩。如在溶液中加中等量的鹼╃•╃◕,可形成即使強烈加熱也不熔融的熱穩定凝膠☁◕◕▩。淡黃至褐色粉末☁◕◕▩。基本無臭◕╃•、無味☁◕◕▩。其水溶液有很強的拖尾(拉絲)現象╃•╃◕,稠度很高☁◕◕▩。對纖維物質有一定分解能力☁◕◕▩。主要成分為多糖☁◕◕▩。

      主要應用

      1.在食品中的應用

      (1)葡甘露聚糖在食品中的應用

      葡甘露聚糖作為一種效能優良的膳食纖維╃•╃◕,具有多種生理功效╃•╃◕,在保健食品領域越來越受到重視☁◕◕▩。葡甘露聚糖屬於半纖維素多糖╃•╃◕,能有效刺激腸壁╃•╃◕,且食用後在胃內不易被分解消化╃•╃◕,還能增強腸系酶類的分泌及活性╃•╃◕,具有清理腸道◕╃•、防止肥胖◕╃•、調節血糖與血脂◕╃•、改善膽固醇代謝及抗癌等藥理活性☁◕◕▩。因此╃•╃◕,可以利用葡甘露聚糖的這些特性將魔芋製成各種保健食品╃•╃◕,如魔芋豆腐╃•╃◕,魔芋糕點等╃•╃◕,或將其加入到各種食品中╃•╃◕,可製成調節腸胃◕╃•、降血糖◕╃•、血脂◕╃•、減肥◕╃•、抗癌等的功能性食品☁◕◕▩。

      (2)葡甘露聚糖作為食品的新增劑

      葡甘露聚糖是一種功能齊全的天然水溶性食用膠類╃•╃◕,可以用作增稠劑◕╃•、保水劑◕╃•、乳化劑◕╃•、膠凝劑◕╃•、懸浮劑等╃•╃◕,其效能遠遠優於卡拉膠◕╃•、明膠等膠類☁◕◕▩。葡甘露聚糖還是一種非離子性水溶性多糖╃•╃◕,能與大多數的離子性食用膠類共溶◕╃•、增效╃•╃◕,因此葡甘露聚糖在食品新增劑領域中得到了廣泛的應用☁◕◕▩。如可以在豆製品◕╃•、乳製品中作為穩定劑;在固體飲料中作為增稠劑◕╃•、凝膠劑等☁◕◕▩。

      (3)葡甘露聚糖在食品保鮮中的應用

      葡甘露聚糖被廣泛應用於食品保鮮☁◕◕▩。此外╃•╃◕,他還是一種無毒◕╃•、效果好的天然保鮮劑╃•╃◕,能有效地防止果蔬及水產品的腐爛◕╃•、變質╃•╃◕,抑制果蔬的褐變和失水╃•╃◕,延長產品的儲藏期和貨架期☁◕◕▩。葡甘露聚糖的水溶膠在適當的條件下改性成膜╃•╃◕,還可以作為可食性天然降解的膜材料☁◕◕▩。

      (4)葡甘露聚糖製成的仿生食品

      葡甘露聚糖脫乙醯基後形成的熱不可逆的網狀結構╃•╃◕,可作為加工仿生食品的良好基料☁◕◕▩。

      2.在工業中的應用

      由於KGM具有水溶◕╃•、成膜◕╃•、可塑和黏結等特性,可在輕工◕╃•、化工◕╃•、紡織◕╃•、菸草◕╃•、石油◕╃•、化妝品等工業中作為黏結劑◕╃•、賦形劑◕╃•、保水劑◕╃•、穩定劑◕╃•、懸浮劑◕╃•、被膜劑等☁◕◕▩。

      魔芋生原料和磷酸肽或鹼性凝固劑混合可用於吸收海水中的鈣離子☁◕◕▩。DEAE-葡甘露聚糖在鹼性◕╃•、酸性或加熱的情況下仍然穩定,可用作分子篩從多糖中分離單糖及蛋白質脫鹽,還可用於分離血液凝集因子Ⅷ☁◕◕▩。另外KGM可應用於毛細管電泳分離寡核苷酸;與氯甲代氧丙環交聯可抗強壓作為色譜中的固定相用於蛋白分離;用氯甲代氧丙環-1,6-亞己基二胺-戊醛活化後用於固定化環糊精葡聚糖轉移酶;與苯醌等共聚後作為固定化載體,用於固定化細胞及酶☁◕◕▩。KGM還可作為親和層析載體分離純化超氧化物歧化酶,不引起雜蛋白的非特異性吸附☁◕◕▩。

      3.其他

      KGM可用作粘接劑,制防水布;還可用來製作高階護膚◕╃•、護髮用的化妝品☁◕◕▩。羧甲基魔芋葡甘露聚糖及其衍生物作為藥物載體治療癌細胞☁◕◕▩。KGM用作醫用衛生材料,用於接觸眼鏡的材料,用於製作油包水(W/O)型乳液燃料等☁◕◕▩。



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