分子式CH3COCOOH✘•·，原稱焦性葡萄酸(德Brenztr-aubensure)✘•·，是參與整個生物體基本代謝的中間產物之一·│₪☁•。丙酮酸可透過乙醯CoA和三羧酸迴圈實現體內糖·✘▩、脂肪和氨基酸間的互相轉化✘•·，因此✘•·，丙酮酸在三大營養物質的代謝聯絡中起著重要的樞紐作用·│₪☁•。

丙酮酸的物理性質╃↟：
1. 性狀╃↟：無色至琥珀色粘稠液體.

2. 密度（g/mL,20℃）╃↟：1.267

3. 液相標準熱熔(J·mol-1·K-1) ╃↟：138.5

4. 熔點（ºC）╃↟：13.8

5. 沸點（ºC,常壓）╃↟：164-166

6. 沸點（ºC,5.2kPa）╃↟：54（1333pa）✘•·， 165ºC（dec）

7. 折射率(n15D)╃↟：1.4138

8. 閃點（ºC）╃↟：82.9

丙酮酸的主要用途╃↟：
1. GB2760—1996規定為允許使用得食品用香料

2. 丙酮酸是殺菌劑噻菌靈得中間體

3.用於有機合成和生化研究

4. 是生產色氨酸·✘▩、苯丙氨酸和維生素B的主要原料✘•·，是生物合成L-多巴得原料的起始劑

5. 可用於生物技術診斷試劑·✘▩、檢測試劑✘•·，用作伯醇和仲醇的檢定·✘▩、生化研究轉氨酶的測定✘•·，還可用作脂肪族胺的顯示劑等·│₪☁•。丙酮酸是一種用途非常廣泛的有機酸·│₪☁•。在化工·✘▩、製藥和農用化學品等工業有著廣泛的用途·│₪☁•。

6. 用於烘烤食品·✘▩、符合蔬菜·✘▩、糖霜·│₪☁•。